Ostriche Made in Italy e lupini di mare rimpiazzeranno le vongole veraci al Natale, gravemente colpite dall’invasione del granchio blu. Questa specie aliena ha ridotto considerevolmente la produzione, soprattutto in Emilia-Romagna e Veneto, causando un aumento dei prezzi all’ingrosso, che sono passati da 8 a 18 euro al chilo. La Borsa merci telematica italiana (Bmti) ha segnalato la necessità di ricorrere a vongole provenienti da allevamenti esteri, come quelli di Portogallo e Francia, per soddisfare la crescente domanda nel settore della ristorazione.
A differenza delle vongole veraci, i lupini non hanno subito variazioni significative: i prezzi sono diminuiti del 10% nell’ultimo anno, mantenendosi tra 5 e 8 euro/kg, grazie all’abbondanza di prodotto nel Mare Adriatico e alla minore esposizione ai granchi. Vadis Paesanti, produttore e vicepresidente di Confcooperative Fedagripesca Emilia-Romagna, ha spiegato che i lupini presentano un guscio più spesso e richiedono maggior sforzo per essere raccolti in mare, riducendo la loro vulnerabilità rispetto alle vongole.
Tuttavia, il caldo estivo ha causato problemi a causa della mucillagine, che ha portato a morie per soffocamento. In crescente richiesta durante le festività ci sono anche le ostriche, apprezzate per la loro carne delicata e il sapore intenso. Gli allevamenti di ostriche sono in espansione, e vi sono proposte per abbassare l’IVA al 4%. La produzione italiana è di circa 200 tonnellate all’anno, mentre oltre il 90% del prodotto è importato, principalmente dalla Francia. Le aziende offrono ostriche in diverse fasce di prezzo, che variano da 4 euro/kg per le piccole pezzature, adatte al consumo cotto, a oltre 40 euro/kg per le varietà del Delta del Po.
Anche in questo caso, il granchio blu ha causato danni, distruggendo il novellame nelle tecniche di allevamento tradizionali. I produttori hanno dovuto adattarsi, utilizzando ceste sospese per proteggere il prodotto. Queste alternative a vongole veraci e l’importazione di vongole estere hanno quindi segnato un cambiamento significativo nelle tavole festive italiane.
