La Puglia, con la sua tradizione culinaria, si esprime in piatti simbolo come le orecchiette con le cime di rapa. Questa ricetta, semplice ma gustosa, riflette il profondo legame tra la terra e i suoi frutti. Preparare questo piatto è un rito che unisce tecnica e passione. Le orecchiette, realizzate con semola di grano duro e acqua, sono fondamentali; quelle fatte in casa, con la loro consistenza porosa, assorbono perfettamente il condimento.
Le cime di rapa rappresentano l’essenza della ricetta, caratterizzate da un sapore amarognolo che si sposa bene con l’aglio e l’acciuga. L’olio extravergine d’oliva, preferibilmente locale, unisce tutti i sapori aggiungendo una nota fruttata. Per preparare il piatto per quattro persone, servono 400 g di orecchiette fresche, 500 g di cime di rapa, 3 filetti di acciuga, 2 spicchi d’aglio, 50 g di pangrattato, 50 ml di olio extravergine d’oliva e peperoncino a piacere.
Per la preparazione, iniziare con la pulizia delle cime di rapa, eliminando le foglie dure e mantenendo le parti tenere. Cuocere le cime di rapa e le orecchiette insieme in acqua salata. Nel frattempo, preparare un condimento con olio, aglio e acciuga in una padella. Una volta cotte, unire le orecchiette e le cime di rapa al condimento, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Per una nota croccante, tostare il pangrattato e servirlo sopra il piatto. La chiave per un piatto perfetto è l’equilibrio dei sapori e la freschezza degli ingredienti.
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