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sabato, 8 Febbraio, 2025
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Pasta al Pesto di Carciofi: Un Primo Piatto Sano e Delizioso

Per preparare una pasta con pesto di carciofi perfetta, è importante utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco gli ingredienti per quattro persone: 320 g di pasta (penne, fusilli o linguine), 4 carciofi freschi, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di pecorino romano grattugiato, 50 g di mandorle pelate, 1 spicchio d’aglio, 40 g di olio extravergine di oliva, un mazzetto di prezzemolo fresco, il succo di mezzo limone, sale e pepe q.b.

La preparazione inizia con la pulizia dei carciofi: rimuovere le foglie esterne dure, tagliare le punte e pelare il gambo, immergendoli poi in acqua fredda con succo di limone per evitarne l’ossidazione. Dopo 10 minuti, tagliarli a spicchi e cuocerli in padella con olio e aglio fino a doratura, aggiungendo sale e pepe. Trasferire i carciofi in un mixer con mandorle, formaggi, prezzemolo e olio, frullando fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere acqua di cottura per la giusta consistenza.

La scelta della pasta è cruciale: formati corti catturano meglio il pesto, mentre linguine conferiscono eleganza. Cuocere la pasta in acqua salata, conservando un po’ di acqua di cottura. Dopo aver scolato la pasta, mescolarla in padella con il pesto a fuoco basso, aggiungendo acqua per cremosità.

Per varianti, si può aggiungere pancetta o pomodorini secchi, e spezie come peperoncino per esaltare il sapore. Per una ricetta più leggera, si possono sostituire i formaggi con ricotta o yogurt greco. Infine, i carciofi offrono numerosi benefici per la salute grazie al loro apporto di fibre, vitamine e antiossidanti, rendendo il piatto nutrizionalmente equilibrato.

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