Prodotto d’eccellenza della cucina italiana, la pizza è uno dei cibi più apprezzati a livello globale. Secondo un’indagine Coldiretti-Ixè, in quattro famiglie su dieci in Italia si prepara pizza in casa, utilizzando farine speciali e ingredienti gourmet. Questa passione si riflette in un fatturato mondiale della pizza, che nel 2024 ha raggiunto il valore record di circa 160 miliardi di euro, come riportato da Coldiretti basandosi su dati Vpa Research. La crescente popolarità delle pizze gourmet e artigianali ha cambiato il comportamento dei consumatori, spingendoli verso gusti unici e ingredienti di alta qualità, come farine di grani antichi e prodotti a Denominazione d’origine.
In Italia, il mercato della pizza genera oltre 15 miliardi di euro e impiega più di 100.000 lavoratori a tempo pieno, cifra che raddoppia nei fine settimana. Ogni anno nel paese vengono prodotte circa 2,7 miliardi di pizze, consumando 200 milioni di chili di farina, 225 milioni di chili di mozzarella, 30 milioni di chili di olio d’oliva e 260 milioni di chili di salsa di pomodoro. Napoli è considerata la patria della pizza, ma il fenomeno ha ormai una portata globale, con gli Stati Uniti che consumano in media 13 chili di pizza pro capite all’anno, mentre gli italiani seguono con 7,8 chili.
La margherita si conferma la pizza più amata dagli italiani per la sua semplicità e il suo profumo, seguita da altre varianti come capricciosa, quattro formaggi e diavola. Inoltre, c’è un crescente interesse per la pizza bianca e la focaccia, apprezzate per la loro versatilità e la possibilità di aggiungere diversi ingredienti. Nel dicembre 2017, l’“Arte dei Pizzaiuoli napoletani” è stata riconosciuta dall’Unesco come patrimonio culturale immateriale dell’umanità, sottolineando l’importanza di questa tradizione nella cultura italiana.
In ogni caso, la pizza rappresenta un simbolo di convivialità, un rito sociale ricco di gesti, sapori, colori e profumi, consolidando il suo posto non solo nella gastronomia italiana, ma anche nella cultura mondiale.
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